レシピ：低糖質グルテンフリー　ブルーベリーマフィン

糖質オフのスウィーツを作るために、ココナッツフラワーを利用しています。ココナッツをパウダー状にしたもので、通販で購入します。今回は新鮮で安いブルーベリーが手に入った時は生のブルーベリーを使いますが、大抵は冷凍のものを使います。

低糖質グルテンフリー　ブルーベリーマフィン

＜材料＞8個分(直径7cmのシリコン型)

ココナッツパウダー　60g
塩　　　　　　　小さじ1/4
ベーキングパウダー　小さじ1
ラカント　　　　　 50g
豆乳or牛乳　　　　150ml
卵　　　　　　　　3個
ココナッツオイル(溶かす) 大さじ2
ブルーベリー　 1/2カップ(約60g)

作り方

1. ココナッツパウダー、塩、ベーキングパウダーを混ぜてふるってボウルに入れておく。
2. 卵をボウルに割り入れ、ラカントを入れてよく混ぜ、豆乳、ココナッツオイルをよく混ぜる。
3. ２を１の粉のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
4. ブルーベリーを混ぜる。
5. マフィン用のカップに流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
6. 焼きあがったらオーブンから出し、覚めたら型から取り出す。

ココナッツパウダーは少ない量でもかなり水分を吸収して固くなるので、こんなに少ない量で？という感じですが大丈夫です。卵にラカント、豆乳を混ぜ、ココナッツオイルを入れる時に、卵や豆乳が冷蔵庫から出したてでは、ココナッツオイルが冷えてダマになってしまいます。なので、常温に戻しておく時間がなければ、湯煎して少し温かくするようにしています。ラカントは、スウィーツを作る時はラカントホワイトという白いタイプを使っています。砂糖と同じ量で同じ甘さなので、レシピを考える時に楽です。