レシピ：水菜とりんごのサラダ

マルシェなどで無農薬の水菜を買った時、りんごのシーズンだとよく作ります。りんごの酸味にクルミの香ばしさとほろ苦さが加わって、おいしいサラダです。水菜をサラダにするというのは、アメリカから始まったのでしょうか。10年以上前、ニューヨークで水菜をサラダにして売っていたのを見て驚いた記憶があります。名前もそのまま「MIZUNA」でしたが、当時の私はは京野菜としての水菜を知っているというレベルでした。今や、サラダ水菜まで日本で販売されているのを見て、隔世の感があります。

水菜とりんごのサラダ

作り方

1. 水菜はよく洗って根元を切り落とし、3~4cmほどの長さに切る。
2. りんごは皮をむいていちょう切りにし、塩水にくぐらせて色止めをする。
3. くるみは、大きいものは手で割って大きさを同じくらいにし、オーブントースターなどで香ばしく炒る。
4. オイル、ビネガー、塩、こしょうをよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
5. 食べる直前に和える。

色がいいのですが、農薬散布回数がかなり多い部類の果物なので、私は剥いてしまいます。くるみはオーブントースター用のトレーで数分加熱して炒りますが、焦がさないように要注意。直前にドレッシングで和えるのが面倒な場合は、サラダボウルの底に、よく混ぜ合わせたドレッシングを入れておき、上にサラダを入れ、そのまま冷やしておいて、出す直前に混ぜるというのも手です。