レシピ：低糖質　コブサラダ

ハリウッドのレストランオーナーが空腹を満たすために冷蔵庫のあり合わせのもので作ったサラダが始まりと言われるサラダ。オーナーがコブさんということで命名されたそう。米西海岸らしい野菜が使われていて、彩りのきれいなサラダです。アボカド、トマト、ゆで卵、鶏むね肉、レタスあたりが必須で、あとは盛り付けなども適当でいいのではないでしょうか。私も、その時ある野菜で作ります。

ドレッシングもいろいろですが、日本でよくあるのはサウザンアイランドドレッシングのようですね。低糖質にしたいので、ドレッシングもケチャップは使わずに作りました。私が好きなのでミックスビーンズも入れましたが、豆はない方がより低糖質になります。朝食なら、これだけで十分なボリュームです。

コブサラダ

作り方

1. 鶏ハムは1～1.5cm角に切る。アボカドも同様の大きさに切り、レモン果汁(分量外)をかけておく。ゆで卵は殻をむいて4等分のくし切りにし、それを横半分に切って八等分する。ミニトマト、黒オリーブは半分に切る。紫玉ねぎ、きゅうり、パプリカも同様に切りそろえる。ミックスビーンズはざっと水洗いしてザルに上げておく。
2. レタスは洗って水気を切り、一口大にちぎって皿に敷いておく。
3. ドレッシングの液体の材料をすべて混ぜ合わせ、最後に塩・こしょうで味を調える。
4. 皿に敷いたレタスの上に、彩り良く野菜とミックスビーンズを盛り合わせ、最後にドレッシングをかける。

鶏ハムは手作りしていて、いつでもあります。玉ねぎは紫玉ねぎが彩りよく、辛さもなく食べやすいのでよく使います。野菜はその時あるものを食べたいだけ切って盛ればいいという感じのアバウトなサラダです。
ケチャップは砂糖が大量に使われているので、トマトペーストとシナモンと液体ラカントを混ぜ合わせてその代用にします。ケチャップ代用にするなら、これに塩・こしょうを入れますが、ドレッシングに混ぜるものなので、全部混ぜ合わせて塩、こしょうは調整します。レモン果汁はもう少し多くても、さわやかになっていいと思います。