レシピ：低糖質 卵・乳製品不使用 黒ごまプリン

黒ごまプリンは、黒ごまのポリフェノールを効率よく摂れる練りごまを使い、卵や乳製品も使わずに低糖質で作れるため、体に優しく、家族もお気に入りのスウィーツです。蓋つき容器に入れて外に持ち出して食べることもあるので、このレシピは比較的しっかりとした固さにしています。豆乳を牛乳にして作ることも出来ますが、豆乳の方が甘さがあるのでおいしいです。

低糖質 卵・乳製品不使用　黒ごまプリン

作り方

1. 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかしておく
2. 豆乳を小なべに入れて加熱してラカントを入れて溶かす
3. 豆乳を沸騰させないように注意しながら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、火を止める
4. ボウルに黒練りごまを入れ、３を注いで泡立て器でよく混ぜる
5. ４のボウルを氷水に当てながら混ぜ、とろみがついてきたら容器に入れる
6. 冷蔵庫で冷やし固める
7. 固まったら、上にクコの実を飾る

赤い色がアクセントになるので、ちょうどあったクコの実を飾りましたが、なければそのままで。今回は、ココットに２／３くらいの上品な量で３個に分けていますが、いつもは２個に分けて二人で食べています。黒練りごまは豆乳とよく混ぜ合わせたあとで氷水に当て、たまにかき混ぜながらとろみがつくのを待ってから容器に入れます。とろみがつかないうちに容器に入れると、豆乳と黒ごまが上下に分離してしまいます。それでも食べる時にかき混ぜれば問題はありませんが。粉ゼラチンが1袋5gなので、これが使いやすい分量にしてあります。もう少し豆乳が多ければフルフルな黒ごまプリンになります。黒練りごまを倍量にして濃厚な黒ごまプリンにしてもおいしいです。

練りごまは、大村屋のチューブのものが、柔らかい状態を長く保ちやすいので気に入っています。特別な製法で分離しにくくなっているそうです。和え物などの料理にも使いやすく、パンやクラッカーなどにも塗りやすいので、すぐになくなってしまいます。